Ghander
TIPO DI UVE: teroldego 100%
TIPO DI IMPIANTO: guyot
PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 50-60 quintali
VINIFICAZIONE: in acciaio inox e successiva svinatura in Barriques di vari passaggi.
Segue ulteriore affinamento in bottiglia.
ETÀ DEI VIGNETI: 20 anni
ZONA DI PRODUZIONE: colline di Pressano
Additional information
SPECIFICHE
Il processo
L’uva a maturazione viene raccolta a mano e depositata in appositi cassoni, avendo cura di non rompere gli acini per evitare l’ammostamento e l’avvio di fermentazione indesiderati al di fuori della cantina.
I grappoli vengono diraspati e pigiati poi per caduta, senza l’utilizzo di pompe; vanno quindi a finire nelle vasche di acciaio inox dove rimarranno fino a fine fermentazione.
Una volta che la temperatura della vasca ha raggiunto i 17 gradi avviene l’inoculo dei lieviti, che porteranno avanti la fermentazione per 10-15 giorni, durante i quali si effettuano, follatura la mattina e rimontaggio alla sera.
Il vino riposa un’ ulteriore settimana sulle bucce e si procede a svinare dopo aver atteso tre settimane per la macerazione.
Si svina direttamente in legno, in barriques dal sesto al ventesimo passaggio, dove il vino resterà a riposare fino alla primavera successiva quando verrà assemblato e imbottigliato.
